CHILLI/Capsicum frutescent/
Na celém světě existuje několik set druhů papriček, které obsahují různé množství kapsaicinu. Nejznámější je Jalapeňo, která se řadí spíše k mírně pálivým. K nejpálivějším běžně užívaným druhem je Habanero, jež je proslulá nejen svou ostrostí, ale i lehce citrusovou chutí.
Proč paprička pálí ?
Způsobuje to kapsaicin. Jedná se o rostlinný alkaloid, který dráždí receptory nervových zakončení jazyka a tím způsobuje pocit pálení.
Pálivost chilli papričky se určuje podle Scovilleovy stupnice, která se pohybuje od 0 do 15 milionů SHU./Scoville Heat Units/, horní hranice stupnice tvoří čistý kapsaicin. Pro představu sladké papriky obsahují méně kapsaicinu a dosahují množství 5 000 SHU, ostřejší chilli , které známe se pohybuje kolem 50 000 SHU. Snad nejpálivější papričkou je odrůda Trinidad Moruga Scorpion. Byla v ní naměřena pálivost až 2 000 000 SHU. Má takovou sílu ,že se s ní musí pracovat pouze v ochranných rukavicích. Pro srovnání: Běžná paprička Jalapeňo obsahuje mezi 2 500 a 5 000 jednotkami.
Látka KAPSAICIN má množství zdravotních benefitů.
Léčivé účinky chilli papriček využívaly už před šesti tisíci lety starověcí Řekové. Víte, co všechno dokážou?
Účinky na zdraví jsou pozoruhodné. Čtěte níže, jak působí na krevní oběh, trávení i proti rakovinnému bujení.
A proč byste papričky tedy měli jíst každý den ?
Chilli papričky pro pevné zdraví, super postavu a pro lepší sex.
Krevní sraženiny
Kapsaicin a dihydrokapsaicin totiž brání vzniku krevních sraženin. Účinky chilli by mohly nahradit aspirin, který kardiaci užívají na ředění krve a to bez neblahých vedlejších účinků, jak v prevenci onemocnění srdce, tak při již rozvinuté chorobě. V zemích, kde se chilli používá velice často, mají lidé méně srdečních infarktů, mrtvice a plicní embolie.
Rýma, ucpaný nos
Kapsaicin je rovněž účinný v prevenci chronických zánětů dutin a proti ucpanému nosu. Ostrá pálivost podporuje sekreci a pomáhá očišťovat sliznici nosu.
Diabetici
Chilli papričky jsou výborným zdrojem vlákniny, která zpomaluje vstřebávání cukru do těla. Proto jsou chilli papričky dobré i pro diabetiky. Díky kapsaicinu jsou chilli přímo zázračné tím, jak snižují množství inzulínu po jídle. Údajně je to o více než 50 procent.
Podporují imunitní systém
Chilli papričky s obsahem vitamínu A,B, a C, draslíku a vápníku, patří mezi rostliny výrazně posilující náš imunitní systém. Kapsaicin působí jako antioxidant, chová se také jako přírodní antibiotikum.
Prevence rakoviny
Kapsaicin funguje i jako obrana proti nádorovým onemocněním. Molekuly kapsaicinu se naváží na rakovinné buňky a zahájí sebedestruktivní proces. Studie časopisu Cancer Research ukázala jeho účinnost v boji proti rakovině prostaty. Vědci z Nottinghamské university zase odhalili pozitivní vliv na léčbu rakoviny plic a slinivky a chilli papričky se jim osvědčily i jako prevence rakoviny žaludku.
Kapsaicin působí hlavně preventivně. Ideální je zařazovat papričky do stravy. Zhruba čtyři průměrné papričky týdně.
Pohybový aparát
Kapsaicin obsažený v krémech a mastech zmírňuje bolest kloubů při revmatismu, artritidě, a při zánětlivých onemocnění podpůrných tkání /šlachy a vazy kloubů/
Metabolismus a trávení tuků
Zvyšuje metabolismus až o 25%. Zvyšuje i produkci žluči a žaludečních šťáv, což působí příznivě na leoší rozklad potravy a trávení příliš tučných jídel. Kyselé žaludeční šťávy kromě toho fungují anti-bakteriálně a tím ničí choroboplodné zárodky ve střevech. Mizí křeče, nadýmání, zvyšuje se aktivita střevní peristaltiky a potrava nezahnívá.
Potence
Chilli papričky jsou považovány za přírodní afrodiziakum. Kapsaicin stimuluje krevní oběh a tím dochází k lepšímu prokrvení celého těla. Prokrvením pohlavních orgánů se následně zvyšuje jejich citlivost. Po použití pokrmu obohaceného o chilli papričky také dochází ke zlepšení potence.
Hubnutí a kosmetika
Kromě podpory trávení papričky zvyšují pocit sytosti, jsou přírodním projímadlem a při dlouhodobé konzumaci snižují chuť na sladká a tučné a tučné. Kapsaicin podporuje produkci tepla v těle. Tím spouští proces, který napomáhá spalování tuků, hlavně v oblasti břicha. Některé salony krásy nabízejí dokonce chilli zábaly. Ty provokují tělo zvenčí a to napomáhá odstraňovat celulitidu. A aby toho nebylo málo , chilli jsou také nízkokalorické. Konkrétně ve 100 g se nachází zhruba 40 kalorii. Nelze však spoléhat na to, že chilli papričky samy o sobě vyřeší problémy s nadváhou, jsou jen prostředkem pro urychlení spalování tuku, který samozřejmě nenahradí cvičení a vhodnou stravu.
Zlepšují náladu
Kapsaicin má vliv i na duševní rozpoložení. Na výskyt této látky reaguje tělo produkcí hormonů endorfin a serotonin, které jsou známé jako hormony štěstí.
Tak už si chystáte svou dávku chilli?
Velmi často se chilli objevuje jako součást tradiční kuchyně v Indii, Číně, Japonsku, Thajsku a Vietnamu.
Receptů s chilli je opravdu mnoho. Jejich objevování přináší jistá potěšení a je dobré si osvojit techniky používání chilli koření v jídle. Používá se do různých omáček k masům, fazolí a do polévek. Nejznámější je pokrm Chilli con carne.
Obecně platí, že čím jsou papričky menší - druhově, tím jsou pálivější. Čím déle se v pokrmu vaří, tím více jsou pálivější, proto se přidávají až na konec vaření.
Čerstvé papričky jsou vždy mnohonásobně pikantnější než sušené nebo v prášku.
Co dělat, když nám " hoří " pusa
V případě vysoké pálivost v ústech po požití chilli papričky je třeba sníst kousek pečiva, vypít sklenici tučného mléka, sníst jogurt nebo si vypláchnout ústa panákem něčeho " tvrdšího " neboť látka kapsaicin je dobře rozpustná v tucích a alkoholu.
Pitím vody se pálivost ještě násobí.
